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Lammfilet mit Tabouleh

Lammfilet mit Tabouleh
Foto: Petri by Food & Foto Experts
 

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Couscous
  • 3 Tomaten
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Stiele Thymian
  • 8 Lammfilets (à ca. 70 g)
  • Salz
  • 5 EL Öl
  • 1 EL Butter
  • 1 Packung (125 g) "Petrella Schnittlauch"
  • 3 Stiele Pfefferminze
  • 1 Bio-Zitrone
  • Pfeffer
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • grober Pfeffer
 

Zubereitung:

  1. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten putzen, waschen und trocken tupfen. Tomaten vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
  2. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Lammfilets trocken tupfen und mit Salz würzen. 1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Lammfilets darin rundherum kräftig anbraten. Butter zugeben und schmelzen lassen. Lammfilets darin schwenken. Rosmarin und Thymian zugeben. 2/3 Petrella Schnittlauch in Klecksen auf die Filets verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) 6–8 Minuten garen.
  3. Inzwischen Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Couscous, Tomaten, Lauchzwiebeln und gehackte Minze mischen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Restlichen Petrella Schnittlauch, Zitronensaft- und schale in einer Schüssel verrühren. 4 EL Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Lammfilets aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit dem Couscous auf Tellern anrichten. Petrella-Schnittlauch-Dressing darüberträufeln. Mit übriger Minze, Schnittlauchröllchen, Kräutern aus der Pfanne und grobem Pfeffer garnieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Pro Portion ca. 3190 kJ, 760 kcal. E 48 g, F 40 g, KH 48 g

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