Lammkeule mit Kräuter-Senf-Kruste, grünen Bohnen und gerösteten Kartoffelwürfeln

Lecker

02.06.2010, 20:48 Uhr

Lammkeule mit Kräuter-Senf-Kruste, grünen Bohnen und gerösteten Kartoffelwürfeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Zarte Lammkeule bei Niedrigtemperatur

360 Min.

Pulled Lammkeule auf cremiger Polenta

Wenn das Uwes Mutti sieht! Ihr Sohnemann liebt es, den schönen Braten zu zerpflücken und mit würziger BBQ-Soße zu mischen. „Passiert mir zwar eigentlich nie, aber die Reste sind ein super Sandwich-Belag“

4,6

210 Min.

Lammkeule mit Kräuterkruste

Zarter Lammbraten mit Ofenkartoffeln und Speckbohnen gehört zu Ostern wie das Christkind zu Weihnachten, findet Uwe. Der Brauch stammt aus dem Christentum: Das Festessen markierte ursprünglich das Ende der Fastenzeit

4,1

105 Min.

6-Stunden Lammkeule

Zugegeben, etwas Zeit musst du bei diesem Lammkeulen-Rezept mitbringen, aber die lohnt sich: Durch das lange schmoren wird das Fleisch besonders saftig und herrlich aromatisch!

3,8

390 Min.

Geschmorte Lammkeule mit Zitronen-Butter-Kartoffeln

Hier nimmt der Ofen uns die halbe Arbeit ab, denn Lamm und Kartoffeln werden einfach ins heiße Rohr geschoben. Das Lob heimsen wir aber ganz allein ein – immerhin sind die Karotten von uns gebraten!

4,3

120 Min.

In Milch geschmorte Lammkeule zu Frühlingsgemüse und Mandelkartoffeln

Mit dieser Methode gart der Osterklassiker extrazart und saftig. Gleichzeitig entsteht eine sämige Soße mit besonderer Note

3,9

195 Min.

5,0 (1)

Bewertung abgeben

Zubereitungszeit:
210 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg Lammkeule mit Knochen

Salz

Pfeffer

2 Zwiebeln

6 Stiel(e) Estragon

4 Stiele Thymian

4 Stiele Petersilie

100 g weiche Butter

1 EL weiche Butter

2 EL Senf

6 EL Paniermehl

2 kg Kartoffeln

4 EL Sonnenblumenöl

1,2 kg Brechbohnen

500 ml Gemüsebrühe

1 EL heller Soßenbinder

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Kruste 1 Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und hacken.

100 g Butter, Senf, Paniermehl, Zwiebelwürfel und Kräuter, bis auf 1 EL zum Bestreuen, verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Lammkeule verteilen und glatt streichen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 3 Stunden garen. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Kartoffeln unter Wenden ca. 15 Minuten knusprig braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Übrige Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel unter Wenden ca. 3 Minuten glasig andünsten. Bohnen dazugeben und 250 ml Brühe angießen.

Aufkochen und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz abschmecken. Fleisch herausnehmen, warm halten. 250 ml Brühe auf das Blech gießen und Bratsatz lösen. In einen Topf gießen und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken.

Fleisch mit übrigen gehackten Kräutern bestreuen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Bohnen und Fleisch anrichten. Mit Estragon garnieren.

Nährwerte

Pro Person

690 kcal
37 g Eiweiß
44 g Fett
36 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.