Lammkeule mit Nusskruste

Lecker

13.02.2009, 20:20 Uhr

Lammkeule mit Nusskruste Rezept — Foto: Pretscher, Tillmann

Zarte Lammkeule bei Niedrigtemperatur

360 Min.

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3,9

195 Min.

5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ¼ kg Lammkeule

Salz

Pfeffer

½ Bund glatte Petersilie

1 Topf Basilikum

1 Kerbel

90 g Mandelkerne ohne Haut

60 g Pinienkerne

2 Scheiben Toastbrot

6 EL Olivenöl

1 Ei (Gr. M)

2 Gemüsezwiebeln

0,1 l Weißwein

1 Packung (750 g) Kloßteig (aus dem Kühlregal)

1 kg Möhren

30 g Butter

Zucker

1 gestr. EL Speisestärke

75 g Schlagsahne

Basilikum zum Garnieren

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Zubereitung

Keule waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Keule auf ein Rost über die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) zunächst 1 Stunde garen.

Inzwischen Kräuter waschen, getrennt hacken. 60 g Mandeln, Pinienkerne und eine Scheibe Toast mahlen. Petersilie, Basilikum, Mandeln, Pinienkerne, Toast, Olivenöl und Ei zu einer Paste rühren. Zwiebeln in Spalten schneiden.

Zwiebelspalten und Lammknochen auf die Fettpfanne legen. Braten nach weiteren 30 Minuten mit 1/2 Liter Wasser und Wein ablöschen. Paste auf den Braten verteilen und ca. 30 Minuten zu Ende garen. Für die Klöße übriges Toast toasten und fein würfeln.

Aus dem Kloßteig kleine Knödel formen, Toastwürfel dabei einarbeiten. Knödel in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen, anschließend abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden.

In wenig kochendes Salzwasser geben. Mit 10 g Butter und 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen. 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen. 30 g Mandeln kurz anrösten. Knödel und Kerbel zufügen und darin schwenken.

Für die Soße Bratsatz durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Speisestärke und 3 Esslöffel kaltes Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Sahne verfeinern. Alles mit Basilikum garniert servieren.

Nährwerte

Pro Person

1540 kcal
71 g Eiweiß
109 g Fett
65 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.