Lammkeule mit Schmorgemüse

Lecker

14.02.2009, 21:56 Uhr

Lammkeule mit Schmorgemüse Rezept — Foto: Horn

Zarte Lammkeule bei Niedrigtemperatur

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3,9

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4,5 (2)

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Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 rote Chilischote

2 unbehandelte Zitronen

1 Bund Petersilie

einige Stiel(e) Rosmarin

1 Knoblauchzehe

4 EL Öl

1 Lammkeule (mit Knochen; ca. 2 kg)

Salz

1 Dose (850 ml)geschälte Tomaten

¼ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

1 kg Kartoffeln

250 g Champignons

150 g Schalotten

Zitronenpfeffer zum Bestreuen

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Zubereitung

Chilischote waschen, in Ringe schneiden und die Kerne entfernen. Zitronen heiß waschen, von 1 Zitrone die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Saft auspressen. Kräuter waschen und je 1/3 des Rosmarins und der Petersilie fein hacken.

Knoblauch schälen und fein hacken. Vorbereitete Zutaten und Öl verrühren. Lammkeule waschen, trocken tupfen, mit Salz und der Kräuter-Öl-Zitronen-Mischung einreiben. Keule in die Fettpfanne des Backofens legen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden braten. Tomaten abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Tomatensaft und etwas Brühe nach ca. 30 Minuten zum Fleisch gießen.

Übrige Brühe nach und nach angießen und die Keule ab und zu mit dem Fond beschöpfen. Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach in Spalten schneiden. Champignons putzen, waschen und halbieren. Übrige Zitrone in schmale Spalten schneiden.

Schalotten schälen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Geschälte Tomaten grob würfeln und die übrigen Kräuter, bis auf etwas Petersilie, grob hacken. Vorbereitete Zutaten ca. 45 Minuten vor Ende der Garzeit zur Lammkeule geben.

Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mitschmoren. Die Keule eventuell abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Gemüse würzig abschmecken. Mit der Petersilie garnieren und mit dem Zitronenpfeffer bestreut servieren.

Nährwerte

Pro Person

760 kcal

Lecker

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