Lammkoteletts mit Rucolapesto

Aus LECKER 6/2012
Lammkoteletts mit Rucolapesto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Knoblauchzehen 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 4 Stiel(e)  Oregano 
  • 8 Stiel(e)  Thymian 
  • 2   Zweige Rosmarin 
  • 8 EL  gutes Olivenöl 
  •     Pfeffer 
  •     Salz 
  • 12 (ca. 700 g)  Lammstielkoteletts 
  • 2 EL  gemahlene Mandeln (ohne Haut) 
  • 40 Rucola 
  • 30 Parmesan (Stück) 
  • 400 Nudeln (z. B. Orecchiette) 

Zubereitung

90 Minuten
einfach
1.
Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Alles fein hacken.
2.
Für die Marinade Hälfte Knoblauch, Zitronenschale, Kräuter und 4 EL Öl verrühren. Mit Pfeffer würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen und in der Marinade mind. 1 Stunde kalt stellen.
3.
Inzwischen für das Pesto Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren rösten und herausnehmen. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln, grob hacken. Parmesan grob reiben. Mandeln, Rucola, Parmesan, Rest Knoblauch, 4 EL Öl und 3 EL kaltes Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren.
4.
Zitrone halbieren, auspressen. 2–3 EL Saft unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.
6.
Zwei große Pfannen ohne Fett erhitzen. Koteletts mit der Marinade darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Mit 5 EL Pesto verrühren. Nudeln zurück in den Topf geben und das angerührte Pesto untermischen.
7.
Koteletts und Nudeln anrichten. Rest Pesto dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 750 kcal
  • 26g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 73g Kohlenhydrate

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