Lammstelzen "Bourguignon Art"

Lammhaxen aus der Folie nehmen und zugedeckt, am besten über Nacht, im Kühlschrank auftauen lassen. Haxen waschen und trocken tupfen. Möhren und Sellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Knoblauch und 2 Schalotten fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Haxen unter Wenden rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Speck im heißen Bratfett kross auslassen und zum Schluss die ganzen Schalotten kurz mit anbraten. Herausnehmen. Möhren, Sellerie, gewürfelte Schalotten und Knoblauch im heißen Bratfett leicht anbräunen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Tomatenmark zugeben, unter Rühren kurz anschwitzen. Mit Rotwein und 3/8 Liter Wasser ablöschen, Brühe einrühren. Lorbeer, Schalotten, Speck und Haxen zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 2 - 2 1/2 Stunden schmoren. Inzwischen Bohnen in 1/4 Liter kochendes Salzwasser geben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Petersilie waschen und hacken. Bohnen auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Fett in dem Topf erhitzen, Bohnen und 2/3 der Petersilie darin schwenken. Schmorfond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haxen mit Rest Petersilie bestreuen. Mit den Bohnen servieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln

Wartezeit ca. 12 Stunden. Foto: Först,