Lauwarmer Apfel–Birnen–Salat mit Rote-Bete-Vinaigrette und Steakstreifen

Baby-Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Rote Bete fein würfeln. Haselnüsse grob hacken. Thymian waschen und trocken tupfen. Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken.

Parmesan zu Spänen hobeln.

Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Steaks darin ca. 4 Minuten braten, dabei 1 x wenden. Steaks herausnehmen, in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: s.

Hersteller) 20–30 Minuten zu Ende garen.

Knoblauch, Schalotten und rote Bete im Bratöl bei mittlerer Hitze braten. Butter und Essig dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian und Haselnüsse dazugeben.

Äpfel und Birnen waschen, trocken reiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in dünne Spalten schneiden. Spalten in einer Pfanne ohne Fett kurz anbraten. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.

Steaks aus dem Ofen nehmen und in Streifen schneiden. Spinat auf 4 Tellern verteilen. Lauwarme Äpfel und Birnen daraufgeben, mit Rote-Bete-Vinaigrette beträufeln. Parmesanspäne darauf verteilen und mit Steakstreifen servieren.