Lauwarmer Penne-Salat mit weißen Bohnen und Tomatensalsa

Aus LECKER 3/2011
Lauwarmer Penne-Salat mit weißen Bohnen und Tomatensalsa Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 TL   Gemüsebrühe (instant)  
  • 1 Dose(n) (425 ml)  große weiße Bohnenkerne  
  • 500 g   Tomaten  
  • 3   Lauchzwiebeln  
  • 200 g   Feta  
  • 400 g   Nudeln (z.B. Penne) 
  • 5 EL   weißer Balsamico-Essig  
  •     Salz und Pfeffer 
  • 4 EL   gutes Olivenöl  
  • 1   Töpfchen/Bund Basilikum  

Zubereitung

25 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Nudeln ca. 3 l Wasser mit Brühe aufkochen. Bohnen kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Feta in Würfel schneiden.
2.
Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen.
3.
Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl kräftig darunterrühren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Unter die Vinaigrette rühren.
4.
Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Sofort die Basilikum-Vinaigrette mit den Nudeln mischen. Tomaten, Lauchzwiebeln, Bohnen und Feta mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 640 kcal
  • 24g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 83g Kohlenhydrate

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