Lauwarmer Pilz-Kürbis-Salat

Lauwarmer Pilz-Kürbis-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 550 Hokkaido-Kürbis 
  • 700 Kräuterseitlinge 
  • 250 Pfifferlinge 
  • 1 (ca. 200 g)  rotschaliger Apfel 
  • 80 Baby-Leaf-Salatmischung 
  • 3–4 EL  Apfelessig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 3 EL  Walnussöl 
  • 4 EL  Keimöl 
  • 1 EL  Zucker 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Kürbis putzen, waschen, trocken tupfen, Kerne und faseriges Fruchtfleisch herausschaben und Kürbis in feine Spalten schneiden. Pilze säubern und putzen. Große Kräuterseitlinge längs halbieren oder vierteln.
2.
Pfifferlinge waschen, trocken tupfen und halbieren. Apfel waschen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen, die Viertel in feine Spalten schneiden. Salat verlesen, waschen und trocken tupfen.
3.
Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer und Walnussöl verrühren. 1 EL Keimöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbis darin unter Wenden hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
4.
2 EL Keimöl in die heiße Pfanne geben, Pilze darin goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, zu den Kürbisspalten geben und vermengen.
5.
Apfelspalten im restlichen Öl unter Wenden anbraten und mit Zucker bestreuen. Karamellisieren lassen, mit 2 EL Wasser ablöschen, kurz aufkochen lassen, damit sich der Zucker löst, zum Kürbissalat geben und vermengen.
6.
Salate vorsichtig unterheben und auf einer Platte anrichten. Dazu schmeckt Röstbrot.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 250 kcal
  • 1050 kJ
  • 7g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 15g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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