Lauwarmer Spargelsalat

Lauwarmer Spargelsalat Rezept

Zutaten

  •     Für 4 Personen 
  •    
  • 1 kg  weißer Spargel 
  •     Salz 
  • 100 weiße Champignons 
  • 100 Shiitake-Pilze 
  • 1   rote Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 6 EL  Olivenöl 
  •     Pfeffer 
  • 1   große Tomate 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  • 3-4 EL  heller Balsam-Essig 
  • 1   Kopf Pflücksalat 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen. Pilze säubern, eventuell klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
2.
Pilze und Zwiebel in 2 Esslöffel heißem Olivenöl ca. 4 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel abgießen und abtropfen lassen. Tomate vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden
3.
Essig mit Salz, Pfeffer und Rest Öl verrühren. Tomatenwürfelchen und Schnittlauch zugeben. Spargel und Pilze in der Tomaten-Vinaigrette wenden
4.
Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Auf vier Teller verteilen und den lauwarmen Spargelsalat darauf anrichten. Dazu schmeckt ein deftiges Roggenbrot

Ernährungsinfo

  • 180 kcal
  • 750 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 5g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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