Lauwarmer Winter-Salat

Lauwarmer Winter-Salat Rezept

Zutaten

Für Person
  • 4   Kartoffeln (ca. 250 g) 
  • 50 ml  heiße Gemüsebrühe (Instant) 
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 1 EL (15 g)  Sonnenblumenkerne 
  • 1 (25 g)  Gewürzgurke 
  • 1 (30 g)  Lauchzwiebel 
  • 50 Radicchio-Salat 
  • 1 EL (10 g)  Sonnenblumenöl 
  • 1 EL (10 g)  Obstessig 
  •     Salz 
  •     weißer Pfeffer 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der Brühe übergießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2.
In der Zwischenzeit Ei 10 Minuten hart kochen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Gurke ein Scheiben schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
3.
Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln abgießen, Brühe dabei auffangen. Brühe, Öl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei pellen und halbieren. Eine Hälfte als Zwischenmahlzeit zurück legen.
4.
Kartoffelscheiben, Gurke und Lauchzwiebel mit der Vinaigrette vermengen. Mit dem Radicchio und der Eihälfte auf einem Teller anrichten. Sonnenblumenkerne darüberstreuen.

Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 390 kcal
  • 1630 kJ
  • 13g Eiweiß
  • 21g Fett
  • 36g Kohlenhydrate

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Foto: Maass

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