Leberkäse in Laugenbrotbröseln mit Speck-Krautsalat

Aus LECKER 51/2008
Leberkäse in Laugenbrotbröseln mit Speck-Krautsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   kleiner Kopf Weißkohl (ca. 800 g)  
  •     Salz 
  • 4 EL   Weißwein-Essig  
  • 5-6 EL   Olivenöl  
  •     Zucker 
  •     Pfeffer 
  • 100 g   Frühstücksspeck  
  • 1 Bund   Petersilie  
  • 125 g   Laugengebäck vom Vortag (z. B. Brezel, Laugenstange) 
  • 4 Scheiben   Leberkäse (à ca. 175 g) 
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 4-5 EL   Mehl  

Zubereitung

45 Minuten
1.
Kohl putzen, vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden und mit 1 Teelöffel Salz verkneten. Essig, 3 Esslöffel Öl, Zucker und Pfeffer zufügen und unterrühren. Kohl ca. 1 Stunde ziehen lassen. Speck in Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und Petersilie grob hacken. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Laugengebäck klein schneiden und zerbröseln. Leberkäse in Stücke schneiden. Ei verqirlen. Leberkäse nacheinander in Mehl, Ei und Laugenbrösel wenden. Dabei Brösel andrücken. 2-3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Leberkäse darin von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Inzwischen Petersilie und Speck unter der Salat heben und nochmals abschmecken
2.
30 Minuten Wartezeit

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 900 kcal
  • 3780 kJ
  • 33g Eiweiß
  • 72g Fett
  • 30g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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