LECKER 11/2017

Limettenkuchen mit Joghurtfrosting

Limettenkuchen mit Joghurtfrosting

Von vielen Kindern unbemerkt, verstecken sich geraspelte Zucchini in einem Rührteig mit Limetten und Pistazien. Das macht ihn so unwiderstehlich. Frage: Wie lange ist der Kniff noch erlaubt?

 

Zutaten für ca. 18 Scheiben:

  • 250 g gesalzene Pistazien (in Schale)
  • 200 g Zucchini
  • 1 Bio-Limette
  • etwas + 200 g But ter
  • etwas + 375 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 EL flüssiger Honig
  • Salz
  • 5 Eier (Gr. M)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 100 g + 30 g (ca. 1 EL)
  • Vollmilchjoghurt
  • 200 g Puderzucker
  • evtl. Alufolie

 

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Zubereitung:

  1. Pistazien aus der Schale lösen und grob hacken. Zucchini putzen, waschen und, bis auf das weiche Innere, grob reiben. Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale dünn abreiben. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Kastenform (30 cm lang; ca. 2 l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben.
  2. 200 g Butter, Zucker, Vanillezucker, Honig und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 375 g Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit 100 g Joghurt unterrühren. 2⁄3 Pistazien, Limettenschale und Zucchini kurz unterrühren. Teig in die Form füllen, glatt streichen und ca. 45 Minuten backen. Kuchen eventuell ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit abdecken. Auf ein Kuchengitter setzen und ca. 30 Minuten in der Form ruhen lassen. Kuchen aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
  3. Für das Frosting 30 g Joghurt und Puderzucker glatt rühren. Guss auf dem Kuchen verteilen. Mit Rest Pistazien bestreuen und etwas trocknen lassen.
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