Leichter Risotto mit Spinat

Aus LECKER 3/2011
Leichter Risotto mit Spinat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2 TL   Bio-Gemüsebrühe (instant)  
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1 TL   gutes Olivenöl  
  • 125 g   Risottoreis  
  • 200 g   Babyspinat  
  • 1/2 Bund   Schnittlauch  
  • 40 g   Parmesan (Stück) 
  •     Salz und Pfeffer 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Brühe in 1/2 l kochendem Wasser im Topf auflösen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zufügen und unter Rühren 1–2 Minuten glasig dünsten.
2.
So viel Brühe zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Aufkochen und bei schwacher Hitze insgesamt ca. 25 Minuten köcheln. Dabei immer wieder umrühren und Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
3.
Inzwischen Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden. Parmesan fein reiben.
4.
Spinat, Schnittlauch und ca. 3/4 Parmesan unter den Risotto heben. 2–3 Minuten weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto anrichten, mit Rest Parmesan bestreuen.

Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 350 kcal
  • 15g Eiweiß
  • 8g Fett
  • 52g Kohlenhydrate

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