Leipziger Allerlei in Tomaten-Béchamel

Aus kochen & genießen 5/2016

Lecker

12.06.2017, 00:00 Uhr

Leipziger Allerlei in Tomaten-Béchamel Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Der Pilzgeschmack der Morcheln veredelt das Frühlingsgemüse, Tomatenmark bringt Farbe in die Soße

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4,0

25 Min.

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

15 g getrocknete Morcheln

600 g Möhren

1 kg weißer Spargel

750 g Mairübchen

Salz

Zucker

100 g Butter

2 EL Tomatenmark

50 g Mehl

450 g TK-Erbsen

Pfeffer

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Zubereitung

Morcheln in kaltem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Möhren schälen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Mairübchen putzen, schälen und in Spalten schneiden. Vorbereitetes Gemüse in ca. 2 l kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 10–12 Minuten kochen. Abgießen, dabei das Gemüsewasser auffangen. Morcheln abgießen und gründlich abspülen.

Butter im großen Topf erhitzen. Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Mehl darüberstäuben und kurz mit anschwitzen. Gemüsewasser unter Rühren zugießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Gefrorene Erbsen und Morcheln zufügen und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Vorbereitetes Gemüse in der Soße erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Pro Portion

130 kcal
4 g Eiweiß
7 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

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