Lemon Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme

Aus LECKER-Sonderheft 1/2012

Lecker

01.07.2013, 00:00 Uhr

Lemon Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

60 Min.

3,9 (15)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Stück

250 g Mehl

3 TL Backpulver

3 Eier (Gr. M)

125 g brauner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

Salz

¼ l Milch

75 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

1 EL Zitronensaft

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

200 g Himbeergelee (Zimmertemperatur)

500 g weiche Butter

200 g Puderzucker

Zuckerperlen

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Zubereitung

Die Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) setzen und den Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller).

Mehl und Backpulver mischen. Eier in einer Rührschüssel verquirlen. Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Milch, Öl, Zitronensaft und -schale zufügen und verrühren. Die Mehlmischung kurz unterrühren. Teig in die Förmchen verteilen.

Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen.

Für das Frosting Gelee durch ein feines Sieb streichen. Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts 15–20 Minuten dickcremig weiß aufschlagen. Gelee in mehreren kleinen Portionen unterrühren, dabei müssen Butter und Gelee die gleiche Temperatur haben.

Evtl. zum Schluss mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe die Creme noch stärker rosa einfärben.

Frosting in einen Spritzbeutel füllen und kleine gezackte Tuffs auf die Muffins spritzen. Mit Zuckerperlen verzieren und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Nährwerte

Pro Stück

650 kcal
5 g Eiweiß
44 g Fett
53 g Kohlenhydrate

Lecker

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