Limetten-Kokoskuchen

Limetten-Kokoskuchen Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 150 g   Butter oder Margarine  
  • 3-5   Limetten  
  • 250 g   Mehl  
  • 2 TL   Backpulver  
  • 350 g   Zucker  
  • 100 g   Kokosraspel  
  • 3   Eier (Größe M) 
  • 150 ml   Kokosmilch  
  •     Cocktail Kirschen, Kokoschips, Limettenscheiben und Kokosraspeln 
  •     Fett und Mehl 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Fett zerlassen und abkühlen lassen. 1 Limette waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Mehl, Backpulver, 175 g Zucker, Limettenschale und Kokosraspel mischen. Eier, Fett und Kokosmilch gut verrühren.
2.
Trockene Zutaten mit der Eiermasse gut verrühren. Kranzform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl austreuen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.
3.
Inzwischen Limetten auspressen (muss 100 ml ergeben). Saft, 175 g Zucker und 5 Esslöffel Wasser aufkochen. Bei mittlere Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
4.
Auf ein Kuchengitter stürzen, umdrehen und mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen. Kuchen mit dem warmen Sirup tränken und auskühlen lassen. Kuchen mit Kirschen, Kokoschips, Limettenscheiben und Kokosraspel verzieren.

Ernährungsinfo

12 Stück ca. :
  • 360 kcal
  • 1510 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 45g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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