Limetten­hähnchen-Melodie mit Couscoussalat und Erdnussdip

Aus LECKER 9/2016
Limetten­hähnchen-Melodie mit Couscoussalat und Erdnussdip Rezept-F8591301

Gesangsprobe in der Redaktionsküche: Auf ein einstimmiges „Aaahhh“ beim bunten Couscoussalat mit Rotkohl, Mango und Avocado folgt ein mehrstimmiges „Mmmhhh“ beim Hähnchen mit Chili-Limetten-Marinade

Zutaten

Für Personen
  • 2   Bio-Limetten 
  • 2   rote Chilischoten 
  • 600 Hähnchenbrust 
  • 2 EL  Agavendicksaft 
  • 1 EL  helle Sojasoße 
  • 10 EL  Öl 
  • 200 Vollmilchjoghurt 
  • 3 EL  Erdnusscreme (Glas) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 250 Couscous (instant) 
  • 1 (à ca. 1,2 kg)  Rotkohl 
  • 1   rote Zwiebel 
  • 1   große Mango 
  • 1   Avocado 
  • 1 EL  Sesamöl 
  • 50 gesalzene geröstete Erdnusskerne 
  • 3 EL  Apfelessig 
  • 1 Bund  Thaibasilikum 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1   großer Gefrierbeutel 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Limetten heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben. Früchte halbieren, auspressen. Chilis putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Fleisch abspülen, trocken tupfen, klein schneiden. Mit der Hälfte Chili, 1 EL Agavendicksaft, Sojasoße, 3 EL Öl, Hälfte Limettenschale und ca. 3 EL Limettensaft in den Gefrierbeutel geben, verschließen und gut durchkneten, ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.
Für den Dip Joghurt und Erdnusscreme glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Für den Salat Couscous in einer Schüssel mit 1⁄4 l kochendem Salzwasser übergießen und 5–10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Kohl putzen, waschen, in feinen Streifen vom Strunk schneiden und ca. 150 g abwiegen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln.
4.
Sesamöl und 3 EL Öl zum Couscous geben, mit einer Gabel auflockern. 150 g Kohl, Zwiebel, Erdnüsse, Rest Chili, Limettenschale und -saft unterheben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 EL Agavendicksaft abschmecken. Avocado und Mango vorsichtig unterheben.
5.
Thaibasilikum waschen, Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch im Knoblauchöl rund­herum ca. 3 Minuten kräftig braten. Dann Marinade zugeben und aufkochen. Hähnchen mit Salat, Knoblauch und Basilikum anrichten. Dip dazu reichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 970 kcal
  • 53g Eiweiß
  • 51g Fett
  • 67g Kohlenhydrate

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