Limettenrisotto mit Korianderöl

Aus LECKER 6/2013
Limettenrisotto mit Korianderöl Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Koriander 
  • 50 Kürbiskerne 
  • 12 EL  gutes Olivenöl 
  •     Salz, Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 500 grüner Spargel 
  • 1   Zwiebel 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 1 Stück(e) (20 g)  Ingwer 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 2   Bio-Limetten 
  • 3 TL  Gemüsebrühe (instant) 
  • 250 Vialone-Nano-Risottoreis 
  • 2   Rumpsteaks (à ca. 250 g) 
  • 8 Stiel(e)  Basilikum 
  • 50 Parmesan (Stück) 
  •     Alufolie 

Zubereitung

75 Minuten
einfach
1.
Für das Öl Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Mit Kürbiskernen und 8 EL Öl in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Spargel waschen und holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 3–4 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3.
Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale von 1 Limette fein abreiben.
4.
Beide Limetten auspressen.
5.
800 ml Wasser aufkochen. Brühe darin auflösen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Lauchzwiebeln kurz mitdünsten. Reis zugeben und anrösten. Die Limettenschale zugeben und kurz mitdünsten.
6.
Limettensaft und nach und nach Brühe zugießen. Reis offen bei schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln.
7.
Inzwischen Backofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Steaks trocken tupfen. Fettrand mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
8.
Steaks darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
9.
Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und grob schneiden. Parmesan reiben. Mit Spargel unter den Risotto heben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum unterheben.
10.
Fleisch in Streifen aufschneiden. Risotto, Steakstreifen und Korianderöl anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 790 kcal
  • 43g Eiweiß
  • 41g Fett
  • 57g Kohlenhydrate

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