Linsen-Kartoffel-Salat mit Limetten-Chili-Vinaigrette

Aus kochen & genießen 34/2005
Linsen-Kartoffel-Salat mit Limetten-Chili-Vinaigrette Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 Kartoffeln (festkochend) 
  • 200 Tellerlinsen 
  • 400 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 2   Schalotten oder 1 Zwiebel 
  • 1-1 1/2   rote Chilischoten 
  • 1   Topf Korinandergrün 
  • 7-8 EL  Limettensaft 
  •     Salz 
  • 8 EL  Olivenöl 
  • 1   kleine rote und grüne Paprikaschote (à ca. 150 g) 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Linsen und 400 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln.
2.
Kartoffeln auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln und Linsen etwas abkühlen lassen. Knoblauch und Schalotten schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
3.
Chili längs aufschneiden, die Kerne entfernen und Chili in feine Ringe schneiden. Koriander vorsichtig waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. 7 Esslöffel Limettensaft, etwas Salz, Chili, Knoblauch, Schalotten und gehackten Koriander verrühren.
4.
Öl darunter schlagen. Lauwarme Kartoffeln in Scheiben schneiden und zusammen mit den Linsen unter die Vinaigrette mischen. 20-30 Minuten durchziehen lassen. Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen.
5.
Hälften in dünne Streifen schneiden oder hobeln und unter den Linsen-Salat mischen. Mit Salz und evtl. restlichem Limettensaft abschmecken.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 450 kcal
  • 1890 kJ
  • 15g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 47g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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