Mais-Mixed-Pickles zu Nackenkoteletts und Bratkartoffeln

Aus LECKER 40/2010
Mais-Mixed-Pickles zu Nackenkoteletts und Bratkartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3   mittelgroße Zwiebeln 
  •     ½ kleiner Blumenkohl 
  • 2   mittelgroße Möhren 
  • 4   mittelgroße Maiskolben 
  •     Salz, schwarzer Pfeffer 
  •     ½ Bund Dill 
  •     ½ l Kräuteressig 
  • 150 Zucker 
  • 2 EL  Senfkörner 
  • 1 EL  Pfefferkörner 
  • 750 festkochende Kartoffeln 
  • 4   Schweinenackenkoteletts 
  •     (à ca. 200 g) 
  • 2 EL  Butterschmalz 
  • 30 geräucherter 
  •     durchwachsener Speck 

Zubereitung

0 Minuten
leicht
1.
1) 2 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Kohl, Möhren und Mais putzen, waschen, abtropfen lassen. Kohl und Möhren in Stücke schneiden
2.
2) Mais in kochendem Salzwas­ser ca. 25 Minuten garen. Kohl und Möhren ca. 5 Minuten vor Kochzeitende zugeben. Gemüse abgießen und abschrecken. Mais in Scheiben schneiden. Dill waschen, Fähnchen abzupfen. ­Gemüse, Zwiebeln und Dill in zwei saubere Gläser (à 750 ml Inhalt) schichten
3.
3) Essig, ¾ l Wasser, Zucker, Senf- und Pfefferkörner und 2–3 TL Salz aufkochen lassen. Sud in die Gläser verteilen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Gläser verschließen und ca
4.
24 Stunden ziehen lassen
5.
4) Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen. 1 EL Schmalz erhitzen. Fleisch darin 6–8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen
6.
5) Speck würfeln. 1 Zwiebel in Spalten schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und herausnehmen. 1 EL Schmalz im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin 6–8 Minuten braten. 2–3 Minuten vor ­Ende der Bratzeit Zwiebeln zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck unterheben. Mit Koteletts und 1 Glas eingelegtem Gemüse anrichten
7.
Zubereitungszeit: ca. 1 ¾ Std
8.
(Wartezeit: ca. 24 Std.)
9.
Pro Portion: ca. 640 kcal
10.
E 38 g, F 34 g, KH 44 g

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Foto: Keller, Lilli

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