Maischolle mit Spargelsalat und Speckkartoffeln
Zutaten
750 g kleine Kartoffeln
je 500 g weißer und grüner Spargel
Salz
30 g Walnusskerne
1 Bund Schnittlauch
3 EL Weißwein-Essig
1 EL Balsam-Essig
Pfeffer
2 EL Walnussöl
75 g geräucherter, durchwachsener Speck
4 Schollen (à ca. 175 g)
ca. 50 g Mehl zum Wenden
30 g Butter oder Margarine
2 EL Öl
Petersilie zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen.
Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Walnüsse und die Hälfte vom Schnittlauch zufügen. Walnussöl darunter schlagen. Spargel und Vinaigrette mischen und etwas ziehen lassen. Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen.
Kartoffeln zufügen, kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Schollen waschen und trocken tupfen. Mit Salz würzen und in Mehl wenden. Fett und Öl in 2 großen Pfannen erhitzen und die Schollen darin unter Wenden 6-8 Minuten braten.
Mit Speckkartoffeln und Spargelsalat anrichten. Mit restlichem Schnittlauch bestreuen und mit Petersilie garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 36 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate