Marinierte Mini-Schnitzel mit Pflaumen-Chutney und Ofenkartoffeln

Marinierte Mini-Schnitzel mit Pflaumen-Chutney und Ofenkartoffeln Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1   Limette  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 8 EL   Sonnenblumenöl  
  •     Salz 
  •     Kreuzkümmel 
  • 4   Kalbsschnitzel (à ca. 150 g) 
  • 300 g   Pflaumen  
  • 2   Schalotten  
  • 1 EL   Senfsaat  
  • 1 EL   Zucker  
  • 4 EL   Weinessig  
  • 800 g   Kartoffeln  
  •     Pfeffer 
  •     Backpapier 

Zubereitung

60 Minuten
1.
Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Frucht halbieren und Saft auspressen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Limettenschale, -saft, Knoblauch und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in Drittel schneiden, in der vorbereiteten Marinade einlegen und kalt stellen
2.
Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Schalotten schälen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel darin ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten. Nach ca. 3 Minuten Senfsaat und Zucker dazugeben. Mit Essig ablöschen. Pflaumen dazugeben und ca. 3 Minuten bei reduzierter Hitze schmoren. Mit Salz würzen
3.
Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und mit 4 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen
4.
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise je ca. 4 Minuten unter Wenden braten. Schnitzel, Kartoffeln und Chutney anrichten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 480 kcal
  • 2010 kJ
  • 36g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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