Marinierte Nektarinen auf Kokosmilchreis

Aus LECKER 9/2017
Marinierte Nektarinen auf Kokosmilchreis Rezept

Der in Kokosmilch und Limettensaft gekochte Reis ist so lecker, da könnten sich gegrillte Früchte reinlegen (und mit Grenadinesirup beträufeln lassen).

Zutaten

Für Personen
  • 1   Bio-Limette 
  • 1 Dose(n) (à 425 ml)  ungesüßte Kokosmilch 
  •     Salz 
  • 120 Milchreis 
  • 2 EL  Zucker 
  • 4   Nektarinen 
  • 1 EL  Öl 
  • 2 EL  Grenadinesirup 
  •     Kokoschips 

Zubereitung

50 Minuten
ganz einfach
1.
Limette heiß waschen und abtrocknen, Schale dünn abreiben. Frucht halbieren, auspressen. Kokosmilch, 200 ml Wasser, 2 EL Limettensaft und 1 Prise Salz aufkochen. Reis und Zucker zufügen, nochmals aufkochen und Reis bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren. Herdplatte ausschalten und Reis auf der Platte ca. 15 Minuten weiterquellen lassen.
2.
Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen. Früchte dünn mit Öl einstreichen und in der heißen Grillpfanne von jeder Seite je ca. 2 Minuten braten. Fertige Hälften herausnehmen. Rest ­Limettensaft und Sirup ver­rühren. Früchte damit beträufeln und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Reis und Nektarinen ­anrichten. Mit Limettenschale und Kokoschips bestreuen. Schmeckt warm und kalt.
3.
Die Nektarinen können auch auf dem heißen Grill zubereitet werden. Dafür mit der Schnittfläche ca. 2 Minuten auf den Rost legen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 440 kcal
  • 6g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 62g Kohlenhydrate

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