Mariniertes Schweinefilet (Jerk) mit Fenchel-Kohlsalat

Aus LECKER 24/2007
Mariniertes Schweinefilet (Jerk) mit Fenchel-Kohlsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel  
  • 30 g   frischer Ingwer  
  • 3–4   grüne Chilischoten  
  • 4 EL   Öl  
  • 1 TL   getrockneter Thymian  
  • 1/2 TL   gemahlener Zimt und Gewürznelken  
  • 2 TL   gemahlener Piment  
  • 2 EL   Sojasoße  
  • 2 EL   + Saft von 1 Limette  
  • 4   Stücke Schweinefilet (à ca. 225 g) 
  • 500 g   Weißkohl  
  •     Salz 
  • 2   kleine Fenchelknollen  
  • 3 (ca. 175 g)  Möhren  
  • 1 Bund   Lauchzwiebeln  
  • 2 EL   Weißwein-Essig  
  •     Saft von 1 Limette 
  • 2 EL   Zucker  
  • 1/2 Bund   Koriander  
  •     schwarzer Pfeffer 
  •     grobes Salz 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Alufolie 

Zubereitung

75 Minuten
1.
Zwiebel und Ingwer schälen, grob zerschneiden. Chilis putzen, waschen, halbieren. Alles mit 1 Esslöffel Öl, Gewürzen, Sojasoße und 2 Esslöffel Limettensaft pürieren. Fleisch waschen, trocken tupfen und in der Marinade wenden. Mit Frischhaltefolie abgedeckt mind. 6 Stunden marinieren. Kohl putzen, Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl quer zu den Rippen in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit ca. 1/2 Teelöffel Salz kräftig durchkneten. Fenchel putzen, Strunk herausschneiden. Möhren schälen und waschen. Beides in sehr feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Alles mit Essig, Saft von 1 Limette, Zucker und 2 Esslöffel Öl zum Kohl geben. Gut untermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Koriander waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und grob hacken. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, Koriander unterheben. Filets in 1 Esslöffel heißem Öl bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten. Auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln. Ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit grobem Salz würzen und mit Kohlsalat anrichten
2.
5 1/2 Stunden Wartezeit

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 440 kcal
  • 1840 kJ
  • 55g Eiweiß
  • 15g Fett
  • 22g Kohlenhydrate

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Foto: Pretscher, Tillmann

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