Maronenrisotto

Aus LECKER-Sonderheft 6/2014

Lecker

09.10.2015, 00:00 Uhr

Maronenrisotto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

400 g Hokkaidokürbis

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

20 g Butter

1 Glas (240 g) Maronen

6 EL Olivenöl

300 g Risottoreis

¼ l trockener Weißwein

ca. 1 l heiße Gemüsebrühe

100 g Bergkäse (Stück)

Salz

Pfeffer

ca. 4 Stiel(e) Salbei

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Zubereitung

Kürbis waschen, vierteln, entkernen und mit Schale in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.

Butter in einem weiten Topf erhitzen. Maronen darin ca. 2 Minuten leicht anbraten, herausnehmen. 2 EL Öl im Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben. Unter Rühren 1–2 Minuten rösten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen.

Sie sollen glasig werden, aber keine Farbe annehmen. Mit Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten fast verdampfen lassen. So viel heiße Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, wieder heiße Brühe angießen.

Reis offen ca. 30 Minuten bissfest köcheln, dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt.

Käse reiben. Mit Maronen unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Salbei darin knusprig braten.

Zum Servieren Risotto mit Salbeiöl beträufeln.

Nährwerte

Pro Person

500 kcal

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.