Mascarpone-Pflaumentorte

Aus kochen & genießen 9/2015
Mascarpone-Pflaumentorte Rezept

Ein Traum aus feiner Frucht und schmelzender Creme zwischen luftigen Biskuitschichten

Zutaten

Für Stücke
  • 500 Pflaumen 
  • 150 ml  Cranberrynektar 
  • 1 EL  Zucker 
  • 100 Zucker 
  • 125 Zucker 
  • 1 EL (à 15 g)  Speisestärke 
  • 3   Eier (Gr. M) 
  •     Salz 
  • 100 Mehl 
  • 1/2 TL  Backpulver 
  • 6 Blatt  Gelatine 
  • 500 Magerquark 
  • 500 Mascarpone 
  • 1 Pck.  Vanillezucker 
  • 400 Schlagsahne 
  •     Backpapier 

Zubereitung

75 Minuten ( + 360 Minuten Wartezeit )
ganz einfach
1.
Für das Kompott Pflaumen waschen, entsteinen, klein schneiden. Mit ca. 100 ml Nektar und 1 EL Zucker aufkochen. Zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln. Stärke mit Rest Nektar glatt rühren. Pflaumen damit binden. Kompott auskühlen lassen.
2.
Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unter­rühren. Mehl und Backpulver darübersieben, unterheben. In eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3.
Für die Creme Gelatine kalt einweichen. Quark, Mascarpone, Vanillezucker und 125 g Zucker verrühren. Gelatine vorsichtig auflösen. Erst 5 EL Creme einrühren, dann unter Rest Creme rühren. 250 g Sahne steif schlagen und unterheben.
4.
Biskuit quer halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Hälfte Creme auf den Boden streichen. Hälfte Kompott in Klecksen darauf­setzen und mit einer Gabel „verstrudeln“. Oberen Boden darauflegen, übrige Creme und Rest Kompott ebenso darauf verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
5.
150 g Sahne steif schlagen. Torte aus dem Ring lösen. Tortenrand mit Sahne einstreichen.

Ernährungsinfo

16 Stücke ca. :
  • 370 kcal
  • 9g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 28g Kohlenhydrate

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