Maultaschen-Salat

Maultaschen-Salat Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1 Packung   (400 g) frische Maultaschen  
  • 1–1,5 l   Gemüsebrühe  
  • 1   große Zwiebel  
  • 2   kleine, rotbackige Äpfel (à ca. 125 g) 
  • 75 g   gewürfelter durchwachsener Speck  
  • 4 EL   heller Balsamico-Essig  
  •     Salz 
  •     schwarzer Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 4 EL   Olivenöl  
  • 2   kleine Römersalatherzen  
  •     Öl 

Zubereitung

20 Minuten
1.
Maultaschen in kochender Brühe 10–12 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. 2 Apfelhälften würfeln, 2 Hälften in dünne Spalten schneiden
2.
Eine große beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen. Speck darin 5–6 Minuten knusprig braten. Zwiebeln und Apfelwürfel nach ca. 3 Minuten mit in die Pfanne geben, herausnehmen. Apfelspalten im restlichen Bratfett 1–2 Minuten braten, herausnehmen
3.
Maultaschen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 3–4 EL Brühe (von den Maultaschen abnehmen) und 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Maultaschen, Vinaigrette, Apfelwürfel und -spalten, Zwiebel und Speck mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und unterheben. Salat nochmals abschmecken. Dazu schmeckt Baguette

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 470 kcal
  • 1970 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 34g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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