Maultaschen-Salat

Name: Maultaschen-Salat
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Packung Maultaschen; ca. 1000-1500 ml Gemüsebrühe; 1 große Zwiebel; 2 Äpfel (à ca. 125 g); 75 g Speck; 4 EL heller Balsamico-Essig; Salz; schwarzer Pfeffer; Zucker; 4 EL Olivenöl; 2 Römersalatherzen

Lecker

27.05.2011, 21:54 Uhr

Maultaschen-Salat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Packung Maultaschen

ca. 1000-1500 ml Gemüsebrühe

1 große Zwiebel

2 Äpfel (à ca. 125 g)

75 g Speck

4 EL heller Balsamico-Essig

Salz

schwarzer Pfeffer

Zucker

4 EL Olivenöl

2 Römersalatherzen

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Zubereitung

Maultaschen in kochender Brühe 10–12 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. 2 Apfelhälften würfeln, 2 Hälften in dünne Spalten schneiden

Eine große beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen. Speck darin 5–6 Minuten knusprig braten. Zwiebeln und Apfelwürfel nach ca. 3 Minuten mit in die Pfanne geben, herausnehmen. Apfelspalten im restlichen Bratfett 1–2 Minuten braten, herausnehmen

Maultaschen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 3–4 EL Brühe (von den Maultaschen abnehmen) und 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Maultaschen, Vinaigrette, Apfelwürfel und -spalten, Zwiebel und Speck mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und unterheben. Salat nochmals abschmecken. Dazu schmeckt Baguette

Nährwerte

Pro Person

470 kcal
10 g Eiweiß
32 g Fett
34 g Kohlenhydrate

Lecker

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