Mexikanischer Pfannkuchen-Auflauf

Aus LECKER 45/2010
Mexikanischer Pfannkuchen-Auflauf Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel 
  • 150 Möhren 
  • 200 Mehl 
  • 1/4 Milch 
  • 2   Eier (Größe M) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Gemüsemischung (Mais, Kidneybohnen, Paprika) 
  • 1 EL  Öl 
  • 100 ml  Gemüsebrühe 
  • 300 passierte Tomaten 
  •     Chiliflocken 
  •     Zucker 
  • 1 EL  Butterschmalz 
  • 8   Halme Schnittlauch 
  • 400 Schmand 
  • 150 geriebener Goudakäse 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Mehl, Milch und Eier glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig mindestens 20 Minuten quellen lassen.
2.
Gemüsemix in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren darin kurz andünsten, dann Gemüsemix zugeben. Mit Brühe und Tomaten ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3.
Gemüse-Soße mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Zucker abschmecken. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø)erhitzen. Pfanne dünn mit Teig ausgießen und goldbraun braten.
4.
Wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Mit übrigem Teig wie beschrieben weitere 4–5 Pfannkuchen backen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden. Hälfte der Röllchen und 300 g Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Pfannkuchen mit Kräuter-Schmand bestreichen und mit Käse bestreuen. Dann eng aufrollen und in breite Stücke schneiden (dritteln oder vierteln). Gemüsesoße in eine Auflaufform geben, Pfannkuchenstücke darauf verteilen.
6.
100 g Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und in Klecksen auf dem Auflauf verteilen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten goldbraun backen.
7.
Herausnehmen, mit übrigem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 760 kcal
  • 2980 kJ
  • 27g Eiweiß
  • 44g Fett
  • 56g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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