Mini-Kokos-Kirschtorte

Aus kochen & genießen 5/2013
Mini-Kokos-Kirschtorte Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 3   Eier (Gr. M) 
  •     Salz 
  • 225 Zucker 
  • 150 Mehl 
  •     1 1⁄2 gestrichene TL Backpulver 
  • 1 Glas (720 ml)  Kirschen 
  •     1 P. Puddingpulver Vanille (zum Kochen; für 1⁄2 l Milch) 
  • 6 Blatt  weiße Gelatine 
  • 1 Dose(n) (400 ml)  Kokosmilch 
  • 200 + 200 g Schlagsahne 
  • 100 Kokoschips 
  •     Backpapier 

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Kleine Springform (18 cm Ø; ca. 7,5 cm hoch) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 2 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterschlagen.
2.
Mehl und Backpulver daraufsieben und unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3.
Für das Kirschkompott die Kirschen abgießen und den Saft dabei auffangen. Puddingpulver und 6 EL Saft verrühren. Rest Saft aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kirschen unterheben.
4.
Kompott auskühlen lassen.
5.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch und 100 g Zucker verrühren. Gelati­ne ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Kokosmilch in die Gelatine rühren, dann unter übrige Kokosmilch rühren.
6.
Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
7.
Tortenboden 2 x waagerecht durchschneiden. 200 g Sahne steif schlagen. Unter die Kokosmilch heben. Tortenring um den unteren Boden schlie­ßen. Erst Hälfte Kompott, dann Hälfte Kokoscreme darauf verteilen.
8.
Mit 2. Boden belegen. Mit Rest Kirschkompott und Creme bestreichen. 3. Boden auflegen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.
9.
Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. 200 g Sahne steif schlagen. Die Torte damit einstreichen und mit Kokoschips bestreuen.

Ernährungsinfo

8 Stücke ca. :
  • 560 kcal
  • 8g Eiweiß
  • 34g Fett
  • 54g Kohlenhydrate

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