Mini-Polenta-Cupcakes in drei Sorten

Aus LECKER-Sonderheft 1/2016
Mini-Polenta-Cupcakes in drei Sorten Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 175 Mehl 
  • 100 Polenta 
  • 2 TL  Backpulver 
  •     Salz 
  •     Edelsüßpaprika 
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 175 ml  Milch 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 50 Parmesan (Stück) 
  • 2 EL  grünes Pesto (Glas) 
  • 2 EL  Ajvar (Glas; Paprikazubereitung) 
  • 250 Gorgonzola 
  • 200 Schmand 
  •     Kresse 
  •     kleine Kapern 
  •     grob gemahlener Pfeffer 
  • 24 (à 3,5 cm Ø)  Mini-Papierbackförmchen 
  •     Spritzbeutel mit Lochtülle 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Mehl, Polenta, Backpulver, 1 Prise Salz und 1 TL Paprika in einer Schüssel ­mischen. Eier mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 3 Minuten schaumig rühren. Milch und Öl unterrühren. Mehlmischung gut unterrühren.
2.
Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
3.
Parmesan fein reiben. Papierförmchen in die Mulden eines Minimuffinblechs(für 24 Stück)verteilen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Teig dritteln.
4.
Parmesan, Pesto und Ajvar jeweils unter ein Teigdrittel rühren. Jede Teigsorte in 8 Förmchen verteilen. Im heißen Ofen 10–15 Minuten backen.
5.
Cupcakes aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Aus den Mulden heben und auskühlen lassen.
6.
Gorgonzola grob würfeln. Mit Schmand in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Gorgonzolacreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf die Muffins spritzen. Nach Belieben mit Kresse, Kapern und Pfeffer bestreuen.

Ernährungsinfo

24 Stück ca. :
  • 170 kcal
  • 6g Eiweiß
  • 10g Fett
  • 13g Kohlenhydrate

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