Mini-Polenta-Cupcakes in drei Sorten

Aus LECKER-Sonderheft 1/2016

Lecker

15.04.2016, 00:00 Uhr

Mini-Polenta-Cupcakes in drei Sorten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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60 Min.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stück

175 g Mehl

100 g Polenta

2 TL Backpulver

Salz

Edelsüßpaprika

2 Eier (Gr. M)

175 ml Milch

4 EL Olivenöl

50 g Parmesan (Stück)

2 EL Pesto (Glas)

2 EL Ajvar (Glas; Paprikazubereitung)

250 g Gorgonzola

200 g Schmand

Kresse

Kapern (Nonpareilles)

grob gemahlener Pfeffer zum Bestreuen

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Zubereitung

Mehl, Polenta, Backpulver, 1 Prise Salz und 1 TL Paprika in einer Schüssel mischen. Eier mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 3 Minuten schaumig rühren. Milch und Öl unterrühren. Mehlmischung gut unterrühren.

Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.

Parmesan fein reiben. Papierförmchen in die Mulden eines Minimuffinblechs(für 24 Stück)verteilen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Teig dritteln.

Parmesan, Pesto und Ajvar jeweils unter ein Teigdrittel rühren. Jede Teigsorte in 8 Förmchen verteilen. Im heißen Ofen 10–15 Minuten backen.

Cupcakes aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Aus den Mulden heben und auskühlen lassen.

Gorgonzola grob würfeln. Mit Schmand in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Gorgonzolacreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf die Muffins spritzen. Nach Belieben mit Kresse, Kapern und Pfeffer bestreuen.

Nährwerte

Pro Stück

170 kcal
6 g Eiweiß
10 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.