Mininudelsalat mit Feta und Zitronenvinaigrette

Name: Mininudelsalat mit Feta und Zitronenvinaigrette
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Nudeln; Salz und Pfeffer; Zucker; 1 Salatgurke; 3 Spitzpaprika; 1 Gemüsezwiebel; 2 Knoblauchzehen; 150 g Peperoni; 2 Zitronen; 6 EL gutes Olivenöl; 1 großes Bund glatte Petersilie; 300 g Feta; 100 g Kalamata-Oliven

Aus LECKER 7/2011

Lecker

01.07.2011, 00:00 Uhr

Mininudelsalat mit Feta und Zitronenvinaigrette Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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40 Min.

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Nudeln

Salz und Pfeffer

Zucker

1 Salatgurke

3 Spitzpaprika

1 Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

150 g Peperoni

2 Zitronen

6 EL gutes Olivenöl

1 großes Bund glatte Petersilie

300 g Feta

100 g Kalamata-Oliven

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Zubereitung

Nudeln in 2–3 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Gemüse putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln.

Peperoni abtropfen lassen und in Ringe schneiden.

Für die Vinaigrette die Zitronen auspressen. 8 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit der Vinaigrette mischen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Feta fein würfeln. Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Feta, Petersilie und Oliven mit den Nudeln mischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Fladenbrot.

Nährwerte

Pro Person

640 kcal
25 g Eiweiß
28 g Fett
68 g Kohlenhydrate

Lecker

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