Mousse de foie de volailles aux figues

Mousse de foie de volailles aux figues Rezept

Zutaten

Für Pour 8 pers Préparation 30 mn
  •     Pour 8 pers Préparation : 30 mn 
  •     Cuisson : 2h15 
  •     Frais : 48 h 
  • 500 de foies de volaille 
  • 10   figues fraîches 
  •     3 œufs 
  • 100 de lard 
  • 15   cl de crème liquide entière 
  • 15   baies de genièvre 
  • 1   brin de sauge 
  • 2   brins de thym frais 
  • 5   c. à soupe de Porto (de préférence blanc) 
  • 2   pincées de noix de muscade 
  • 1/2   crépine (facultatif) 
  •     sel et poivre 

Zubereitung

0 Minuten
ganz einfach
1.
1 Pilez les baies de genièvre. Effeuillez et ciselez les herbes. Coupez les foies de volaille et le lard en petits dés. Mélangez l'ensemble dans une jatte avec le porto et la noix de muscade. Salez, poivrez. Couvrez et réservez une nuit au réfrigérateur
2.
2 Le lendemain, préchauffez le four à 210 °C (th 7). Faites tremper la crépine dans un saladier d'eau froide. Mixez tous les ingrédients marinés, en ajoutant les œufs et la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement
3.
3 Lavez et coupez les figues en deux. Posez-les sur la plaque du four huilée, côté peau sur la plaque. Baissez la température du four à 180 °C (th 6) et enfournez les figues 15 mn. Laissez tiédir
4.
4 Egouttez la crépine, garnissez-en un moule à cake. Versez dedans un tiers de la farce aux foies de volaille. Recouvrez de la moitié des figues. Recommencez l'opération et terminez par de la farce. Couvrez de papier aluminium
5.
5 Préchauffez le four à 90 °C (th 3) en y glissant un bain-marie. Posez la terrine dans le bain-marie et faites cuire 2 h. Sortez la terrine du four, posez dessus une planche avec un poids. Laissez refroidir et placez au frais. Consommez de préférence le lendemain

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Foto: Wolf, Nadine

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