Nougat-Parfait – so geht's

„Vollkommen, hervorragend“ - das bedeutet das Wort „Parfait“ im Französischen. Und das sind genau die Worte, die Ihnen einfallen werden, wenn unser Nougat-Parfait auf Ihrer Zunge zergeht. Es ist schnell vorbereitet – aber leider ebenso schnell aufgegessen.

Eigelb und Zucker in einem heißen Wasserbad cremig rühren, zartschmelzendes Nougat hinzugeben und für einige Zeit in das Tiefkühlfach stellen – das ist das Geheimnis unseres Nougat-Parfaits. Wenn die schaumige Masse gefriert bilden sich kleine Eiskristalle, die auf der Zunge kribbeln. Und die winzigen Luftbläschen, die durch das Aufschlagen entstehen, sorgen dafür, dass die Struktur nicht zu fest wird, sondern schön locker bleibt.

Das Nougat-Parfait wird ganz klassisch in eine Kastenform gefüllt und stehend gefroren. Das unterscheidet die Masse vom regulären Speiseeis, welches unter ständigem Rühren erkaltet. Da Parfaits sehr gehaltvoll sind, lassen sie sich gut mit kräftigen Aromen wir Kaffee oder Zimt würzen.

Für ein Nougat-Parfait für vier Personen benötigen Sie 100 g schnittfesten Nussnougat, 100 g Mandelblättchen, 4 mittelgroße, frische Eier, 3 EL Zucker, 3 EL Honig und 250 g Schlagsahne. Achten Sie darauf, dass die Eier wirklich absolut frisch sind, da das Nougat-Parfait nicht ausreichend erhitzt wird, um eventuelle Keime abzutöten. Zum Auskleiden der Kastenform brauchen Sie außerdem etwas Frischhaltefolie. Wir haben das Nougat-Parfait nicht nur mit Mandelblättchen garniert, sondern auch mit essbaren Rosenblättern angerichtet.

Süße Parfaits sind die perfekte Nachspeise für ein mehrgängiges Menü: Sie sind edel, vielseitig und lassen sich sehr gut vorbereiten. Außerdem schmecken sie sowohl im Sommer als auch im Winter. Eingefroren hält sich das Nougat-Parfait problemlos für einige Wochen im Tiefkühlfach. Angetautes Parfait sollten Sie aber nicht erneut einfrieren. Essen Sie es lieber sofort auf.

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