Nudel-Currysalat
Zutaten
750 g Nudeln
Salz
4 Hähnchenfilets (à ca. 250 g)
3-4 EL Öl
Pfeffer
150 g Aprikosen
200 ml Apfelsaft
2 Dose(n) (à 425 ml) Gemüsemais
250 g Joghurt-Salatcreme
500 g Schmand
3 TL Curry
1-2 EL Zucker
2 Bund Schnittlauch
Zutaten bestellenZubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In ein Sieb gießen, kalt abschrecken und gut abtropfen und abkühlen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin rundherum 15–18 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Aprikosen vierteln. Aprikosen und Apfelsaft in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb gießen, Saft dabei auffangen und abkühlen lassen. Mais in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Für die Soße Salatcreme, Schmand und Curry gut verrühren. Apfelsaft unterrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Fleisch zerzupfen. Nudeln, Mais, Aprikosen und Schnittlauch, bis auf 1 EL zum Garnieren, gut mischen. Soße gut untermengen und Fleisch unterheben. Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
In einer großen Schüssel mit Schnittlauch bestreut anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 580 kcal
- 29 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 66 g Kohlenhydrate