Nudelsalat „Kleine Hafenrundfahrt“

Aus LECKER 5/2017
Nudelsalat „Kleine Hafenrundfahrt“ Rezept

Der hat einfach alles an Bord, was uns schmeckt: Penne, Kichererbsen, Kirschtomaten, Feta und Avocado. Das Honig-Senf-Dressing ist eine Empfehlung der Kombüse

Zutaten

Für Personen
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1   rote Chilischote 
  • 6 EL  Weißweinessig 
  • 1 EL  mittelscharfer Senf 
  • 1 EL  flüssiger Honig 
  • 6 EL  Olivenöl 
  • 300 kurze Nudeln (z. B. Penne rigate) 
  • 400 Kirschtomaten 
  • 2   rote Zwiebeln 
  • 200 Feta 
  • 1 Topf  Koriander 
  • 1   reife Avocado 
  • 1 Dose(n) (à 425 ml)  Kichererbsen 

Zubereitung

35 Minuten
ganz einfach
1.
3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Mit Essig, Salz, Senf und Honig verrühren. Öl darunterschlagen.
2.
Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Feta mit einer Gabel zerbröckeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Avocado längs halbieren, den Kern ent­fernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
3.
Nudeln abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den übrigen vorbereiteten Zutaten und der Honigmarinade mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 760 kcal
  • 23g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 72g Kohlenhydrate

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