Nudelsalat mit Avocado-Dip

Nudelsalat mit Avocado-Dip Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 g   Nudeln (z. B. Penne)  
  •     Salz, weißer Pfeffer 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Maiskörner  
  • 3-4 (ca. 300 g)  Möhren  
  • 1 Bund   Lauchzwiebeln  
  • 2 EL   Sonnenblumenkerne  
  • 2 EL   Öl  
  • 1 EL   Honig  
  • 2 EL   Obstessig  
  • 1   mittelgroße Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1 (ca. 300 g)  reife Avocado  
  • 2-3 EL   Zitronensaft  

Zubereitung

40 Minuten
1.
Nudeln in Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Abgießen, evtl. abschrecken
2.
Mais abtropfen lassen. Möhren und Lauchzwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Sonnen
3.
blumenkerne ohne Fett rösten
4.
Möhren im heißen Öl andünsten. Ca. 6 EL Wasser, Honig und Essig zufügen. Ca. 3 Minuten köcheln. Lauchzwiebeln kurz mitdünsten. Mit Nudeln und Mais mischen, würzen. Abkühlen lassen
5.
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Alles anrichten
6.
Getränk: Apfelschorle

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 560 kcal
  • 2350 kJ
  • 15g Eiweiß
  • 23g Fett
  • 67g Kohlenhydrate

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