Nudelsalat mit gebratenen Pilzen und knusprigem Speck

Aus LECKER-Sonderheft 4/2012
Nudelsalat mit gebratenen Pilzen und knusprigem Speck Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 Nudeln (z. B. Orecchiette) 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 500 Champignons 
  • 100 Frühstücksspeck 
  • 6 EL  Weißweinessig 
  • 2 EL  gutes Olivenöl 
  • 500 Kirschtomaten 
  • 150 Rucola 
  • 1   rote Zwiebel 
  • 150 Vollmilchjoghurt 
  • 5 EL  Salatcreme 
  • 2 TL  Pesto alla genovese (Glas) 
  • 50 Parmesan (Stück) 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Nudeln in 4–5 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Pilze putzen, evtl. kurz waschen und halbieren. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2.
­Pilze im heißen Speckfett ca. 10 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
4 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Nudeln abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und sofort heiß mit der Marinade mischen.
4.
Tomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und klein zupfen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Für die Pesto­creme Joghurt, Salatcreme, Pesto und 2 EL Essig verrühren.
5.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Pilze, Tomaten und Zwiebel mit der Pestocreme vermischen.
6.
Speck in Stücke brechen. Mit Rucola unter den Nudelsalat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan darüberhobeln.

Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 430 kcal
  • 14g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 50g Kohlenhydrate

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