Nürnberger Lebkuchen
Zutaten
75 g Orangeat
75 g Zitronat
¼ TL Hirschhornsalz
3 EL Milch
6 Eier (Gr. M)
375 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillin-Zucker
150 g Mandelblättchen
375 g Mehl
1 Tüte Pfefferkuchen Gewürz (8 einzeln gepackte Gewürze)
6 eckige Back-Oblaten (120 x 200 mm)
250 g Edel Kuvertüre (70 % Kakao)
25 g Kokosfett
175 g Puderzucker
1-2 EL frischer gepresster Zitronensaft
halbierte Mandeln und Belegkirschen zum Verzieren
Zutaten bestellenZubereitung
Orangeat und Zitronat sehr fein hacken. Hirschhornsalz in 1 EL kalter Milch auflösen. Eier, Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes (6–8 Minuten) schaumig rühren
Orangeat, Zitronat, Mandeln, Mehl und Gewürze zufügen und alles gut verrühren. Zugedeckt an einem kühlen Ort ca. 24 Stunden ruhen lassen
Oblaten in je 3 gleichgroße 12 cm lange Rechtecke schneiden. Teigmasse mit einem Messer gleichmäßig auf 16 Oblaten-Rechtecke verteilen. (Restliche Oblate-Rechtecke anderweitig verwenden). Mit dem Messer glatt streichen und dabei einen ca. 0,5 cm breiten Rand frei lassen
Je 8 Lebkuchen mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 20–25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen
Inzwischen Kuvertüre und Kokosfett grob hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. 2 EL Milch erhitzen. Puderzucker in eine Schüssel sieben. Heiße Milch und Zitronensaft zufügen, glatt rühren
8 der noch warmen Lebkuchen mit der Kuvertüre überziehen. Restliche Lebkuchen mit Zuckerguss überziehen. Alle Lebkuchen auf ein Kuchengitter setzen, etwas anziehen lassen. Mit halbierten Mandeln und Belegkirschen verzieren und trocknen lassen. Lebkuchen in zwei gut verschließbare Keksdosen füllen und am besten vor dem Verzehr ca. 14 Tage lagern
Wartezeit ca. 24 Stunden
Nährwerte
Pro Stück
- 340 kcal
- 5 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 63 g Kohlenhydrate