Nussgnocchi mit Trüffel-Pesto-Soße

Aus LECKER-Sonderheft 41/2010
Nussgnocchi mit Trüffel-Pesto-Soße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 mehlig kochende Kartoffeln 
  •     Salz 
  • 150 Mehl 
  • 50 Rauke (möglichst kleinblättrig) 
  • 50 Walnusskerne 
  • 30 Butter 
  • 1 Glas (190 g)  Pesto mit Tomaten, Basilikum und Trüffeln 
  • 150 Schlagsahne 
  •     Pfeffer 
  •     Mehl 
  • 1   sauberes Geschirrtuch 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Kartoffelmasse mit ca. 1 TL Salz bestreuen und das Mehl mit den Knethaken des Handrührgerätes nach und nach unterkneten. Kartoffelmasse zu länglichen Rollen (ca. 2 cm Ø) formen und in ca. 1 1/2 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel flachdrücken. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Gnocchi in 2–3 Portionen, in leicht siedendem Wasser 3-5 Minuten garen. Wenn sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Walnusskerne grob hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Walnusskerne, bis auf 1 EL zum Bestreuen, darin ca. 1 Minute leicht braten. Gnocchi zufügen und 1–2 Minuten in der Nussbutter schwenken. Auf eine vorgewärmte Platte geben. Trüffel-Tomaten-Pesto und Sahne in die heiße Pfanne geben und unter Rühren erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Nussgnocchi geben. Mit restlichen Walnusskernen und Rauke bestreuen
2.
Wartezeit 15 Minuten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 670 kcal
  • 2810 kJ
  • 9g Eiweiß
  • 49g Fett
  • 48g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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