Ofen-Kartoffeln und rote Bete im Salzbett gegart

Ofen-Kartoffeln und rote Bete im Salzbett gegart Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Grillkartoffeln (à ca. 300 g)  
  • 4   Rote Bete (à ca. 150 g) 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 2 kg   grobes Meersalz  
  • 75 g   Mehl  
  • 25 g   Speisestärke  
  • 1   Limette  
  • 1/2 Bund   Petersilie  
  • 500 g   Magerquark  
  • 150 g   saure Sahne  
  • 2 EL   Obstessig  
  • 4–6 EL   Milch  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 Prise   Zucker  
  •     Backpapier 

Zubereitung

75 Minuten
1.
Kartoffeln und rote Bete gründlich waschen. Rote Bete Kraut und Wurzeln abschneiden. Für die Salzkruste Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Meersalz, Eigelbe, Eischnee, Mehl und Stärke verrühren.
2.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nebeneinander je eine Schicht Salzteig (ca. 1 cm dick) in Größe der Kartoffeln und der Rote Bete andrücken. Kartoffeln und Rote Bete darauflegen und nach und nach gleichmäßig dick mit Salzteig bedecken.
3.
Dabei immer wieder fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten garen. Für die Sour Cream Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben.
4.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Quark, saure Sahne, Essig, Milch, Limettenschale und Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5.
Salzkrusten öffnen. Kartoffeln und Rote Bete herauslösen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Kartoffeln mit Sour Cream und Rote Bete auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 400 kcal
  • 1680 kJ
  • 26g Eiweiß
  • 5g Fett
  • 60g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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