Ofengemüse zu Krustenbraten und Gratinkartoffeln

Aus LECKER 1/2012

Lecker

01.01.2012, 00:00 Uhr

Ofengemüse zu Krustenbraten und Gratinkartoffeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

4-5 Möhren

8 Knoblauchzehen

4 Zwiebeln

3 (ca. 550 g) Beten

2 Pastinaken

2–3 Rosmarin

einige Lorbeerblätter

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

Muskat

2 kg Schweinekrustenbraten (aus der Keule)

2 TL Gemüsebrühe

1,2 kg festkochende Kartoffeln

100 g Greyerzer

2 EL Butter, 2 EL Mehl

100 g Schlagsahne

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Möhren, Knoblauch, Zwiebeln, Rote Beten und Pastinaken schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen.

Gemüse, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer und Öl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch waschen, trocken tupfen. In die Schwarte gegen die Fleischfaser im Abstand von ca. 1 cm Streifen einritzen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) setzen.

Gemüse darum verteilen. Im heißen Ofen ca. 1 3/4 Stunden braten. Nach der Hälfte der Bratzeit 2 TL Brühe in 1/2 l heißem Wasser lösen und den Braten damit ablöschen.

Inzwischen Kartoffeln waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen, in Scheiben schneiden. Die Ofentemperatur hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s.

Hersteller) und Braten weitere ca. 20 Minuten knusprig braten.

Käse reiben. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 400 ml Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen und 1–2 Minuten köcheln. Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kartoffelscheiben in die Soße geben, vorsichtig mischen und in eine ofenfeste Form geben. Braten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und Folie etwas aufreißen. Kartoffeln im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen.

Braten aufschneiden. Alles anrichten.

Nährwerte

Pro Person

1130 kcal
76 g Eiweiß
69 g Fett
44 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.