Ofenkartoffelsalat mit Kichererbsen und Spinat

Aus LECKER 3/2017
Ofenkartoffelsalat mit Kichererbsen und Spinat Rezept

Ein Salat zum Niederknien: Die Mischung aus Ofenkartoffeln, Spinat und exotischem Limetten-Dressing ist einfach der Hit!

Zutaten

Für Personen
  • 800 festkochende Kartoffeln 
  • 6 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 3 EL  ungeschälter Sesam 
  • 3   Limetten 
  • 2 EL  Agavendicksaft 
  • 200 junger Blattspinat 
  • 1 Dose(n) (à 425 ml)  Kichererbsen 
  • 1/2 Bund  Lauchzwiebeln 
  •     Backpapier 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln eventuell schälen, waschen, längs in Spalten schneiden und in einer großen Schüssel mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Spalten nach 20–25 Minuten wenden. Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
2.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Für das Dressing Limetten halbieren, auspressen. Limettensaft mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen.
3.
Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Kichererbsen in ein Sieb gießen, abspülen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
4.
Kartoffeln, Spinat, Kichererbsen und Lauchzwiebeln mischen und anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit Sesam bestreuen.
5.
Zum Hingucker werden die Kartoffeln im ,Zebralook‘. Dafür die Kartoffeln in einer Grillpfanne ca. 4 Minuten von jeder Seite anbraten, bevor sie in den Ofen geschoben werden.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 390 kcal
  • 9g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 44g Kohlenhydrate

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