Orangen-Rotkohl-Salat mit Datteln und Räucherforelle

Aus LECKER 12/2013

Lecker

17.12.2013, 00:00 Uhr

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4,7 (13)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

4 EL Walnusskerne

1 (ca. 800 g) Rotkohl

2 kleine Zwiebeln

7 EL Obstessig

Salz

Pfeffer

1 EL Sonnenblumenöl

4 EL Rote-Bete-Sprossen ersatzweise Alfalfa-Sprossen

2 Orangen (davon 1 bio)

70 g Datteln

250 g Forellenfilets

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Zubereitung

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Rotkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.

Kohl, Zwiebeln, Essig, Salz, Pfeffer und Öl mischen und mit den Händen kräftig durchkneten.

Sprossen waschen, abtropfen lassen. Bio-Orange heiß waschen, abtrocknen, Schale fein abreiben. Beide Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

Saft aus den Trennhäuten drücken. Datteln in dünne Ringe schneiden. Nüsse grob hacken.

Den Rotkohlsalat mit Orangenschale, -filets und Orangensaft, Datteln und Nüssen mischen und abschmecken. Mit grob zerzupften Forellenfilets und Sprossen anrichten.

Nährwerte

Pro Person

270 kcal
18 g Eiweiß
10 g Fett
25 g Kohlenhydrate

Lecker

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