Orecchiette al funghi

Aus LECKER 5/2017
Orecchiette al funghi

Mit den für Apulien typischen Nudeln begeben wir uns auf einen kulnarischen Kurztrip nach Italien

Zutaten

Für Personen
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 200 Babyblattspinat 
  • 200 Austernpilze (ersatzweise braune Champignons) 
  • 1   kleine Zwiebel 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 400 Orecchiette 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 150 Speckstreifen 
  • 100 ml  trockener Weißwein 
  • 4 EL  gehobelter Parmesan 

Zubereitung

25 Minuten
ganz einfach
1.
3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Pilze säubern, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden.
2.
Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salz­wasser bissfest garen. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck darin knusprig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Pilze zugeben und hellbraun braten. Mit Wein ablöschen. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen.
3.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Pilzmischung unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 630 kcal
  • 24g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 70g Kohlenhydrate

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