Osterhefezopf

Aus LECKER 4/2015
Osterhefezopf Rezept

Zutaten

  • 1⁄4 Milch 
  • 1 Würfel (42 g)  frische Hefe 
  • 1 TL  + 75 g Zucker 
  • 500 + etwas Mehl, Salz 
  • 100 weiche Butter 
  • 1   Ei (Gr. M) 
  • 1   Eigelb , 2 EL Milch (Gr. M) 
  • 2–3 EL  Hagelzucker 
  •     Frischhaltefolie, Backpapier, Alufolie 

Zubereitung

60 Minuten
fortgeschritten
1.
Als Erstes die Hefe auflösen. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten: 1 1⁄4 l Milch auf Körpertemperatur erwärmen (mit dem kleinen Finger überprüfen!), vom Herd nehmen. Hefe hineinbröckeln und rühren, bis sich die Hefe völlig aufgelöst hat.
2.
Oder Hefe zer­bröckeln und in einem Schälchen mit 1 TL Zucker verrühren - davon wird die Hefe flüssig.
3.
500 g Mehl, 75 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Eine Mulde hineindrücken. Hefemilch hineingießen oder 1⁄4 l Milch lauwarm erwärmen, Milch und flüssige Hefe in die Mulde gießen. Butter in Stückchen und Ei auf dem Mehlrand verteilen.
4.
Fett nie direkt auf die Hefe geben, sonst geht sie nicht gut auf.
5.
Ofen vorheizen (E-Herd: 50 °C). Alle Zutaten von der Mitte her mit den Knethaken des Rührgeräts so lange verkneten, bis sich der Teig als kompakter Kloß von der Schüsselwand löst. Ofen ausschalten.
6.
Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig weiter­kneten, bis der Teig schön glatt aussieht.
7.
Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken. In den warmen Ofen oder an einen warmen Ort ohne Zugluft stellen. Ca. 45 Minuten gehen lassen. Der Teig ist ausreichend aufgegangen, wenn er sein Volumen verdoppelt hat und sich die Kuhle, die beim Eindrücken mit dem Finger entsteht, sofort wieder zurückbildet.
8.
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Teig nochmals gut durchkneten, das verstärkt die Triebkraft der Hefe. Teig in 3 Portionen teilen und diese jeweils zu ca. 55 cm langen Rollen formen.
9.
Enden der Rollen übereinander­legen, dabei die äußeren Rollen unter die mittlere schieben und alles gut zusammendrücken.
10.
Mit den 3 Strängen l­ocker einen Zopf flechten. Enden wieder gut zusammendrücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Zopf diagonal darauflegen. An einem warmen Ort nochmals 20-25 Minuten ­gehen lassen.
11.
Eigelb und 2 EL Milch verquirlen. Zopf damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Zopf evtl. mit Alufolie abdecken. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.
12.
Hefeteig schmeckt nur frisch richtig gut. Sollte von diesem großen Zopf etwas übrig bleiben, lässt er sich aber gut einfrieren und wieder aufbacken.

Ernährungsinfo

  • 140 kcal
  • 3g Eiweiß
  • 5g Fett
  • 21g Kohlenhydrate

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