Osterschinken im Brotteig

Osterschinken Zutaten

Osterschinken - Zutaten für 8-10 Personen:

2 Zwiebeln, 1,8-2 kg gepökelter Schweineschinkenbraten (beim Fleischer vorbestellen), 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 Packung (500 g) Brotbackmischung "Bauernkruste" mit Hefe, Mehl für die Arbeitsfläche, ca. 2 EL mittelscharfer Senf, je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie und Dill, 100 g Salat-Mayonnaise, 250 g Vollmilch-Joghurt, Salz, Pfeffer, Backpapier

Osterschinken  - Schritt 1:

Osterschinken - Schritt 1:

Für den Osterschinken Zwiebeln schälen. Braten für den Osterschinken mit so viel Wasser in einen großen Topf geben, sodass er bedeckt ist. Zwiebeln und Gewürze (kein Salz!) für den Osterschinken zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln.

Osterschinken - Schritt 2:

Osterschinken - Schritt 2:

Für den Osterschinken-Teig Backmischung und 340 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zudeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Osterschinken - Schritt 3:

Osterschinken - Schritt 3:

Fleisch für den Osterschinken herausheben, kurz abkühlen lassen. Ein Blech für den Osterschinken mit Backpapier auslegen. Den Osterschinken-Teig nochmals durchkneten. Auf wenig Mehl ca. 1/2 cm dick und mindestens doppelt so groß wie den Osterschinken ausrollen.

Osterschinken - Schritt 4:

Osterschinken - Schritt 4:

Fleisch für den Osterschinken trocken tupfen, auf die Teigplatte setzen und mit ca. 2 EL Senf bestreichen.

Osterschinken - Schritt 5:

Osterschinken - Schritt 5:

Die Teigränder um den Osterschinken rundherum mit wenig Wasser bestreichen.

Osterschinken - Schritt 6:

Osterschinken - Schritt 6:

Osterschinken im Brotteig einschlagen, die Ränder gut zusammen drücken. Osterschinken auf das Blech setzen. Osterschinken nochmals zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Backofen für den Osterschinken vorheizen (E-Herd: 200° C/Umluft: 175° C/Gas: Stufe 3).

Osterschinken - Schritt 7:

Osterschinken - Schritt 7:

Osterschinken im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Mit Mayonnaise pürieren, Joghurt kurz unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Osterschinken - Schritt 8

Osterschinken - Schritt 8

Osterschinken aufschneiden. Osterschinken mit der Kräutersoße anrichten.

Osterschinken im Brotteig

Osterschinken im Brotteig

Hier geht's zum Rezept für Osterschinken.

 

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