Pain d’Epi und Baguette

Pain d’Epi und Baguette Rezept

Zutaten

Für Für 4 Pains d’Épi oder 3 Baguettes
  • 500 g   + etwas Mehl  
  • 1⁄2 Würfel (21 g)  Hefe  
  •     Salz 
  •     Backpapier 

Zubereitung

0 Minuten
1.
500 g Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. 2 TL Salz und 350 ml lauwarmes Wasser zugeben. Mit den Knethaken des Rührgeräts zum Teig ver­kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2.
Für die Pains d’Épi Teig vierteln, auf bemehlter Arbeits­fläche zu gut 20 cm langen Stangen rollen. Für die Baguettes den Teig dritteln und zu je ca. 30 cm langen Stangen rollen. Auf ein mit Back­papier ausgelegtes Blech legen.
3.
Nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen.
4.
Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Teigstangen für die Pains d’Épi mit einer Küchenschere von oben alle ca. 3 cm schräg tief einschneiden. Teigzipfel abwechselnd nach rechts bzw. links ziehen.
5.
Baguettes in gleichmäßigen Abständen schräg einschneiden. Blech auf die mittlere Einschubleiste schieben. Einige Eiswürfel in einer ofen­festen Form auf einem Rost darunter in den Ofen schieben. Pains d’Épi 10–15 Minuten und die Baguettes 15–18 Minuten backen.

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