Panzanella - italienischer Brotsalat mit Rumpsteakstreifen

Name: Panzanella - italienischer Brotsalat mit Rumpsteakstreifen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Rumpsteaks (à ca. 180 g; 2-3 cm dick); 300 g Ciabatta (vom Vortag); 1 Knoblauchzehe; 12 EL + etwas Olivenöl; 1 Bund Basilikum; 1 Zwiebel; 1 Bio-Zitrone; Salz; Pfeffer; 100 ml Balsamico-Essig; 4-5 Tomaten; 100 g Rucola; 125 g Mozzarella

Aus kochen & genießen 6/2015

Lecker

27.01.2017, 00:00 Uhr

Panzanella - italienischer Brotsalat mit Rumpsteakstreifen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Klassische Rumpsteaks laufen in der Pfanne zur Bestform auf. Wichtig: Anschließend muss das Fleisch ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Der typische Fettrand gibt Extrageschmack

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20 Min.

4,0 (3)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Wartezeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Rumpsteaks (à ca. 180 g; 2-3 cm dick)

300 g Ciabatta (vom Vortag)

1 Knoblauchzehe

12 EL + etwas Olivenöl

1 Bund Basilikum

1 Zwiebel

1 Bio-Zitrone

Salz

Pfeffer

100 ml Balsamico-Essig

4-5 Tomaten

100 g Rucola

125 g Mozzarella

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Zubereitung

Steaks ca. 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Brot in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und grob würfeln. 4 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Brot darin goldbraun rösten, dabei Knoblauch mitbraten. Brot herausnehmen.

Für das Zitronenöl Basilikum waschen und fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abraspeln. Zitrone auspressen. 3 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verquirlen, 4 EL Öl darunterschlagen. Basilikum unterrühren.

Für die Steaks Fleisch trocken tupfen, Fettrand mehrmals einschneiden. Eine gusseiserne Pfanne mit etwas Öl ausstreichen, stark erhitzen. Steaks darin zunächst von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten zu Ende braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.

Für den Salat Essig mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl unterschlagen. Vinaigrette und Hälfte Brot mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Tomaten waschen und würfeln. Rucola verlesen und waschen. Mozzarella fein zerzupfen. Übrige Brotscheiben leicht zerbröckeln. Mit eingeweichtem Brot und den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Zitronenöl darüberträufeln.

Steaks aus der Folie nehmen. Den entstandenen Fleischsaft zum Salat gießen. Steaks in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

670 kcal
33 g Eiweiß
38 g Fett
44 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.