Penne mit rotem Pesto

Aus LECKER 17/2005
Penne mit rotem Pesto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 3   rote Paprikaschoten (à ca. 200 g)  
  • 400 g   Penne-Nudeln  
  •     Salz 
  • 50 ml   Olivenöl  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 1   rote Chilischote  
  • 50 g   Parmesan  
  • 1 EL   Paprikamark  
  •     Pfeffer 
  • 150 g   Rucola  
  • 100 g   Kirschtomaten  
  • 20 g   Pinienkerne  
  •     Parmesanhobel 
  •     Öl 

Zubereitung

30 Minuten
1.
Paprika putzen, waschen, vierteln und mit der Haut nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 ° C/ Gas: Stufe 5) ca. 15 Minuten erhitzen, bis sich die Haut löst. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Paprika aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen. Paprikafleisch und Öl in einen hohen Topf geben und mit einem Pürierstab pürieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen und in Ringe schneiden. Parmesan fein reiben. Käse, Knoblauch, Chili und Paprikamark zum Pesto geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola putzen, waschen und trocken tupfen. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Pinienkerne goldgelb anrösten. Nudeln abgießen. Mit Rucola, Tomaten und Pesto mischen und auf Tellern anrichten. Pinienkerne über die Nudeln streuen. Nach Belieben mit Parmesanhobel bestreut servieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 580 kcal
  • 2430 kJ
  • 21g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 76g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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